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几乎无肉且松软，你不会在任何最开胃的名单上找到鸡爪，除非它是一份点心菜单。点心让您对鸡爪或凤爪有不同的看法。看到一只鸡爪不需要翻译，但经过煎、腌、炖、腌和还原后，您可能需要在品尝后才知道。
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鸡爪几乎触及农场或鸡舍中所有令人反感的东西。你会发现厚厚的皮肤上有许多需要去除的瑕疵和脏东西。清洁和去角质时，尽可能保持皮肤完好无损。首先，使用厨房剪刀修剪爪子下方的脚趾尖。接下来，切掉脚上的所有瑕疵和异物，并用洁食盐擦洗。在擦洗时用柠檬汁轻轻润湿双脚，可以提亮肤色，使去角质更容易。
盐渍
在你炸鸡爪之前，你需要准备好冰冷的盐水。腌制是调味的第一步，所以要使用一系列芳香剂和香料。即使经过油炸，鸡脚的味道和香气也很难渗透，所以要用辛辣的香料。一汤匙粗盐、三四个八角豆荚、一根肉桂棒、几撮中国五香、姜片、六七根切碎的大葱和半颗压碎的大蒜效果很好。将香料添加到食品安全容器中，并用沸水将其装满一半。水冷却至室温后，加入 1/2 杯绍兴酒，并在容器中装满冰块。
油炸
鸡脚经过油炸，但不是为了脆。在这种技术中，油炸对皮肤的加热刚好足以通过腌制促进风味同化。用纸巾擦干脚。接下来，在厚底锅中将脚放入加热到华氏 350 度的油中炸约 5 分钟。当你把脚加入油中时，预计会飞溅。用盖子轻轻盖住锅盖，以将其保持在最低限度或使用防溅罩。油炸后立即将脚转移到冰盐水中。在盐水中搅拌并冷却脚，然后将它们放在冰箱中 2 小时。
红烧
当用于点心时，鸡脚通常在鸡汤和盐水中使用的相同香料的混合物中进行炖煮。用足够的高汤和香料将脚炖约 2 小时。
腌制和还原
准备、腌制和还原的最后一步是最终将鸡脚从野生变成美味。腌料在还原后也用作酱汁，不需要精确测量，通常包含大约等份的绍兴酒、豆豉、酱油、糖、蒜末和牡蛎或鱼露。将脚腌1小时，然后用中火将腌料煮5分钟；每杯加 1/2 汤匙玉米淀粉和水。将脚煮 15 分钟，经常搅拌。